Rozemarijn in de keuken: gebruik en bewaartips
Rozemarijn heeft een uitgesproken, houtige smaak en is een van de weinige kruiden die tegen langdurig koken kan zonder alle smaak te verliezen. Precies daardoor kan het ook snel overheersen als je niet oplet.
Waarom fijnhakken zo belangrijk is
De naaldjes van rozemarijn zijn stevig en blijven, ook na koken, vervelend taai in je mond als je ze heel laat. Hak rozemarijn daarom fijn voordat je het door een gerecht mengt, of gebruik hele takjes puur om smaak af te geven (bijvoorbeeld in een marinade of braadstuk) en haal ze er vóór het serveren weer uit.
Bewaren
Rozemarijn is van de kruiden in dit overzicht het minst kwetsbaar: een takje blijft in de koelkast, licht verpakt in een vochtige doek of plastic zakje, twee tot drie weken goed. Rozemarijn is ook een van de kruiden die uitstekend drogen: hang takjes op zoals beschreven in het artikel over kruiden drogen, de smaak blijft goed behouden.
De plant in leven houden
Als je een rozemarijnplant hebt (in een pot of in de tuin), is de meest gemaakte fout te veel water geven. Rozemarijn komt oorspronkelijk uit een droog, mediterraan klimaat en houdt niet van natte grond — laat de grond tussen het water geven goed opdrogen. Met de juiste, zonnige plek en niet te veel water kan één plant jarenlang meegaan.
Waar rozemarijn goed bij past
- Geroosterde aardappelen — fijngehakt door de olie voor het roosteren.
- Lams- en varkensvlees — een klassieke, sterke combinatie.
- Focaccia en brood — hele naaldjes op het deeg voor het bakken.
- Marinades — een heel takje meegeven aan olie, knoflook en citroen.
Kort samengevat
Fijnhakken voor door een gerecht, hele takjes voor smaak zonder taaie stukjes, met mate water geven als je de plant zelf houdt, en niet bang zijn om rozemarijn wat langer te laten meekoken — dat kan het juist goed hebben.