Peterselie in de keuken: gebruik en bewaartips
Peterselie wordt vaak gezien als decoratief garnituur, maar heeft eigenlijk een duidelijke, frisse smaak die veel gerechten juist afmaakt. Er zijn twee soorten in de winkel, en het bewaren gaat het beste net iets anders dan je misschien gewend bent.
Plat versus gekruld
Platte peterselie (ook wel Italiaanse peterselie genoemd) heeft een steviger, kruidiger smaak en wordt vaker gebruikt om echt aan een gerecht toe te voegen. Gekrulde peterselie is milder en wordt van oudsher meer als garnering gebruikt, maar is in de keuken net zo goed bruikbaar. Als een recept simpelweg "peterselie" noemt, kun je meestal beide gebruiken.
Bewaren: hetzelfde trucje als bij basilicum
Net als basilicum blijft peterselie het langst goed als je de bos als bloemen behandelt: onderkant van de steeltjes afsnijden en in een glas water op het aanrecht zetten, uit direct zonlicht. In tegenstelling tot basilicum kan peterselie wél goed tegen de koelkast — zet het glas dan in de koelkast en dek losjes af met een plastic zakje. Zo blijft een bos vaak anderhalve tot twee weken goed.
Steeltjes weggooien? Niet nodig
De steeltjes van peterselie hebben zelfs meer smaak dan de blaadjes, maar zijn taaier. Gooi ze niet weg: fijngehakt gaan ze prima mee in een bouillon, soep of saus die toch nog even doorkookt.
Waar peterselie goed bij past
- Persillade — fijngehakte peterselie met knoflook en citroenrasp, lekker over gegrild vlees of vis.
- Aardappelgerechten — door gekookte aardappelen met wat boter.
- Soepen en bouillon — voor een frisse, kruidige afronding.
- Gremolata — peterselie, citroenrasp en knoflook, klassiek bij Osso buco maar ook lekker bij eenvoudiger vleesgerechten.
Kort samengevat
Peterselie is meer dan garnering: platte peterselie voor pit, gekrulde voor een mildere toets, steeltjes meekoken in plaats van weggooien, en op water in de koelkast bewaren voor de langste houdbaarheid.